Трахана / тархана
Трахана / тархана / trahana / tarhana Трахана или тархана, tarhana (турски), tarkhina, tarkhana, tarkhwana (персийски ترخینه، ترخانه، ترخوانه), trachanas/trahanas (Гърция τραχανάς), trahana (Албания), kishk (Египет), kushuk (Ирак) е традиционно българско ястие с арабски произход, подобно на попара. Разпространена е в Странджа, Сакар, Родопите и други райони на страната.
По начина на приготвяне може да се оприличи с италианските "паста", доколкото изходната суровина на заливката се приготвя като тесто от брашно и зеленчуци, което след неколкократно омесване и втасване се изсушава и стрива. Така консервираният и гранулиран продукт може да се използва целогодишно за варене на сос, с който се накисва припечен надробен хляб, овкусен със сирене и масло.
Характерната странджанска рецепта за тестото включва тиква, домати, пипер и особена зелена подправка.
Някои гастрономи варят траханата с прясно мляко.

Специфичното при приготвянето на заготовка за трахана е това, че се използва билка, наречена Траханово (Echinophora sibthorpiana), която придава вкуса и аромата на ястието, а също и засилва ферментацията на заготовката (тестото).

Рецепти:
Тархана по Сливенски - заготовка
Тархана по сливенски

Текст и снимка: УикипедиЯ
+добави в любими.ком
вижте още:
Приготвяне на Тархана
Коментари
Добавяне на новТърсене
Само регистрираните могат да коментират!
 
< Предишен   Следващ >
EARN FREE Bitcoins
биткойн дарения на::
12iPUkBQY1UWGW4y2rJguVwXK55msfXMsc